實驗室真空干燥箱主要應用用于電，熱風等加熱，利用導熱，對流或輻射原理將熱從外部傳到物料內里。真空干燥箱在食物、制藥、化工等行業有廣泛的用途，國內也研發和引進了各種真空干燥箱設施，其結構方式多變。在食物工業中等用的方式主要有箱式真空干燥箱，立式真空干燥箱等。
實驗室真空干燥箱廣泛用途于生物化學，化工制藥、醫療衛生、農業科研、環境保護等研究用途領域，作粉末干燥、烘培以及各類玻璃容器的消毒和滅菌用。特別適合于對干燥熱敏性、易分解、易氧化物質和復雜成分物品進行快速高效的干燥處理。
實驗室真空干燥箱是基于這么一基本原理：水的達到限度蒸氣的壓力與溫度有關，在真空狀況下，水的沸點減低，即在真空收操作也就是在低溫收操作，可防止在高溫下營養成分維他命等的毀傷，同時增長了干燥速度。在真空系統中，單位大小內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧氣的背景下施行食物干燥可以減緩甚至于防止食物中脂肪的氧化，色素褐變或其他氧化變質等，所以使用真空干燥取得較好的食物質量。
實驗室真空干燥箱溫度穩定度的考核方式是考核24h，每隔2h測試1次，共12次。依據JB/T9505-1999，在不改變真空箱試驗溫度的情況下連續24h所測得的溫度值的數值，測試標準器可用標準水銀溫度計或熱電偶。
①標準水銀溫度計在測試時是放置在箱內中心，從玻璃窗口能讀數的位置，測量時每隔2h讀1次數，操作比較方便，但不能自動記錄數據。
②熱電偶則必須把它剝成裸絲狀，將其從箱體中心穿過門邊的密封條，接到外面的數字記錄儀上。接出時不能影響箱體的真空度。優點是能自動檢測和記錄數據，不必隔2h讀1次數。
計量技術機構是根據不同情況來選用檢測方法的，當標準器的準確度均符合要求時，這兩種方法是任選的。每隔2h測試1次，共測12次，每次在5min內用等間隔時間讀取6個溫度值，并求其平均溫度。比較12個平均溫度與基準溫度之差，取其差值為溫度穩定度，應≤2℃。
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